Кофе из зоны Сидама известен по всему миру своим выдающимся вкусом. Кофе растет на красно-коричневых почвах и традиционно выращивается мелкими землевладельцами на плоскогорье Южной Эфиопии, расположенном примерно в 500 км к югу от Аддис-Абебы. После сбора урожая фермеры направляют свой кофе на местные станции для влажной обработки, при которой вкус Эфиопии Сидамо становится чистым и приобретает цветочные оттенки, из-за которых и ценится во всем мире. Последний этап обработки – сушка на «африканских кроватях». Их конструкция чем-то напоминает зафиксированный гамак, отсюда и название. Кофе оставляют сушиться под солнцем на 10-15 дней. Зерна регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку.